-17%
Shimomura Teruhide Yanagiba (sashimi/fish knife), 210 mm
SKU: SHIM704Shimomura Teruhide Yanagiba
These Japanese-made knives from Shimomura have a very good price/quality ratio. The blade of this knife is made of rust-resistant Japanese High-Carbon 'Hitachi Yasuki Forged' steel and has a traditional Japanese handle of untreated Honoki wood. This Yanagiba blade is suitable for preparing fish and meat. Due to its length, the knife is very suitable for cutting fresh fish for sashimi or very thinly slicing other types of meat. The blade is single-sided sharpened.
- Blade length: 210 mm
- Total length: xxxmm
- Weight: 160 grams
- Blade thickness: xxx mm (at the handle) and xx mm (middle of blade)
- Single-sided sharpened, suitable for right-handed use.
- Steel type: rust-resistant Japanese High-Carbon 'Hitachi Yasuki Forged' steel (mono steel) with faux hamon.
- Hardness: 58-60 (Rockwell C)
- Handle: Traditional Honoki wooden handle, oval. With black plastic bolster
Like all Japanese knives, these knives from Shimomura Teruhide are not dishwasher safe, cleaning and drying after each use is the best treatment for these exclusive products.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁, letterlijk wilgenmes), yanagi ba of yanagi, is een lang en dun mes dat wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het is het typische voorbeeld van de sashimi bōchō (Japans: 刺身包丁, Sashimi [rauwe vis] bōchō [mes]) die wordt gebruikt om sashimi en nigiri sushi te bereiden. Bij het bereiden van sashimi en nigiri sushi is het doel meestal om snijvlakken te hebben die glad, glanzend en egaal zijn om de smaak te maximaliseren. De constructie van de yanagi ba is voor dit doel ontworpen.
Lengte: Het lange lemmet stelt de gebruiker in staat om een blok vlees in één enkele beweging te snijden. Dit voorkomt zigzagsnijden, wat een gekartelde doorsnede creëert.
Dunheid: Het lemmet is erg dun achter de rand, waardoor de snede voornamelijk kan worden gemaakt met behulp van het gewicht van het mes. Een grotere kracht of dikte zou resulteren in scheuren of kneuzen van het vlees.
